野菜ソムリエ わけありレシピ【しいたけ特集】
しいたけ（きのこ類）
【栄養成分】
ビタミンB群、エスゴステロール、βグルカン
【保存方法】
ひだを上にし、密封容器に入れ冷蔵庫へ
早めに使わないときは干す
☆干すことにより紫外線にあたり含まれているエステロールがビタミンDに変化し栄養価がUPします。食べる前１〜２時間干すだけでも有効です。
【作り方】
(1) 根元や石づきを落とさず、そのままざるに広げます。
(2) 約３日は天日にあて、夜は室内に入れる。
(3) かさかさになったら出来上がり。
【使い方】
水に３０分ほどつけて柔らかくなるまでもどす。
もどし汁は旨みがたっぷりなので捨てずに使いましょう。
しいたけの佃煮
【材料】
しいたけ３００ｇ 赤とうがらし１本、しょうが適量、サラダ油大２、
A : 酒、しょうゆ、砂糖大３、みりん大２
【作り方】
(1) 干ししいたけは水で戻し、細めに切る。
(2) 油をしいた鍋に赤唐辛子（種をぬいたもの）しょうがの千切りを入れ、しいたけを加えて炒める。
(3) Aと戻し汁を入れ煮つめ、みりんを入れて煮詰める。
＊お好みでしし唐や甘長をいれてもおいしいです。
(1)
(2)
(3)
しいたけと高野豆腐の含め煮
・しいたけは洗わずに、払うか、しめらせたキッチンペーパーでふき取ると風味が落ちません。
【材料】
しいたけ３００ｇ、高野豆腐４切れ
A. だし汁５００ｃｃ（干ししいたけの場合は戻し汁）
砂糖大３、塩少々、薄口しょうゆ大１、みりん大１
【作り方】
(1) しいたけ、Aを鍋に入れ、味付けした煮汁に高野豆腐をそのままいれる。
(2) 弱火で１５分くらい煮て、煮汁を少し残し火を止めます。
(3) 高野豆腐は好みの大きさに切り分け、芽ねぎや水菜等をお好みで入れて出来上がり。
(1)(2)
(3)
きのこ鍋
【材料】
しいたけ、お好みのきのこ、京ねぎ、とうふ、油揚げ、白菜、水菜等お好みで。
かつお・昆布だし、塩少々、酒、薄口醤油適量（うどんつゆでもＯＫ）
【作り方】
＊だし汁にしいたけ、きのこ類を最初に入れます。
そうすることで体に有効な旨み成分が煮汁に溶け栄養価ＵＰ！
野菜と一緒に汁ごといただきましょう。
