野菜ソムリエ わけありレシピ【すだち特集】
すだち
香酸かんきつ類
栄養成分はレモンを上回るビタミンＣがたっぷり
おいしい時期・８月〜１０月
保存方法・ビニール袋にいれ野菜室へ
すだちジンジャーはちみつ漬け
お茶や紅茶、焼酎割り、
パンにはさんだり、トーストもおいしいです。
瓶詰めにして冷蔵庫で保存できます。
【材料】
・すだち ２０個
・新ショウガ ３０ｇ
(a)
・きび砂糖 １００ｇ
・水 １００ｃｃ
・フレーバーハーブハニー
（なければハチミツ）３０ｇ
【作り方】
(1)鍋に５ｍｍにスライスしたすだちを入れる。
(2)すりおろしたしょうがと(a)を鍋にいれ、中火から弱火で煮詰める。
(3)煮詰まったらザルに上げて二時間ほど乾燥させる。
(1)
(2)
(3)
B. すだちポン酢
A. すだち酢
【材料】
・すだち３０個 １５０ｃｃ
・酢 １５０ｃｃ（少なくてもOK)
【作り方】
(1) すだちをきれいに洗いしぼる。
(2) 酢と混ぜ合わせ、ざるでこす。
(3) きれいな瓶にうつして、できあがり。
B. すだちポン酢
【材料】
・Aのすだち酢 ３００ｃｃ
・濃い口醤油 ３００ｃｃ
・だし汁（かつお、昆布）１５０ｃｃ
・みりん １００ｃｃ
【作り方】
(1) 出し汁とみりんを沸かし、熱が取れたら
(2) すだち酢、醤油と合わせる。
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(2)
(3)
C. すだち番茶
【材料】
・水２リットル
・阿波番茶 適量
・すだち絞り汁 １０個分
・はちみつ 大さじ５〜お好みで
【作り方】
(1) お湯を沸かし、番茶を作る
(2) あら熱が取れたら、はちみつ、すだちの絞り汁を加えてよく混ぜる。
D. すだちジュース（３倍希釈）
【材料】
・水 ５００ｃｃ
・グラニュー糖 ５００ｇ（お好みではちみつ）
・スダチ絞り汁 １００ｃｃ
【作り方】
(1) お湯を沸かしグラニュー糖をとかす。
(2) あら熱がとれたらすだちの絞り汁を入れる。
(3) 清潔な保存容器に移す（冷蔵庫で一ヶ月は保存可）
水でお好みの濃さにうすめて飲む。
焼酎、ウオッカを入れ炭酸で割ってもおいしいです。
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E. すだちゼリー
【材料】
・粉ゼラチン ５ｇ
・Dのすだちジュース５０ｍｌ
・水 ２００ｍｌ
【作り方】
・粉ゼラチンに６０度以上のお湯をそそぎすだちジュースをいれかき混ぜる。
・すだちスライス、削った皮を型に入れ冷やす。
F. すだちのジュレ
【材料】
・粉末かんてん １袋（４ｇ）
・水 ４５０ｍｌ
・Bのすだちポン酢 ５０ｍｌ
【作り方】
(1) 鍋に水と粉末かんてんを入れ、かき混ぜながら煮溶かす。
(2) 沸騰したら、さらに２分煮溶かします。
(3) すだちの皮をおろし、Bを入れタッパーに移し冷やします。
秋刀魚の竜田揚げ
鯛のカルパッチョなど、まわりに飾り、
Bのポン酢をかけていただきます。見た目もきれい♪
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超簡単すだちごはん
炊きたてのごはんに釜揚げちりめんをのせ
Bのぽん酢をかけて出来上がり♪
すだちいっぱい冷奴
器にすだちスライスと豆腐、氷をいれる。
お好みでミョウガ、シソ、わかめをいれてもOK
網ですくいBのぽん酢でいただく。
そば米ぞうすい
(1) そば米をかためにゆがく。
(2) ザルにうつし軽く洗い水を切っておく。
（小分けにして冷凍OK)
(3) だし汁に鶏肉を入れ煮立ったら、お好みの野菜（にんじん、ごぼう等）、ちくわ、油揚げをいれ薄口醤油で味付けする（うどんつゆでもOK）
(4) すだちスライスを入れる。
◎「絞った後のすだちの皮は薄く剥き冷凍しておきます。
お味噌汁や 澄まし汁にいれると風味がよくなります。
◎ 最後は洗濯ネットに入れて すだちの湯♪
