野菜ソムリエ わけありレシピ
Jr野菜ソムリエ 佐藤ひろみ
日本野菜ソムリエ協会
酒匠研究会連合会（SSI）認定 焼酎アドバイザー
日本野菜ソムリエ協会認定
Jr野菜ソムリエ
野菜ソムリエ認定レストラン
【歩菜】
〒770-0871
徳島市金沢1丁目2番18号 [ハッピー徳島内]
Tel/Fax. 088-664-0831
しょうが（香味野菜）
【栄養成分】
カリウム、ジンゲロン、ショウガオール
【保存方法】
水分に弱いのでラップに包み野菜室へ
冷凍保存もOK
血行を促進するので、風邪の引き始めや冷え性に有効。殺菌効果も高く、生ものにも添えます。
大人のジンジャエール
【材料】
しょうが ２００ｇ
てんさい糖（なければ三温糖）２００ｇ
水２００ｃｃ
唐辛子１本
スティックシナモン１本
グローブ２粒
レモン１個
1. 生姜のすりおろしに砂糖、唐辛子みじん切り（種は除く）シナモン、グローブを入れ
弱火で煮詰めます。
2. 生姜汁を火から下ろす前にレモンの絞り汁を加え一煮立ちさせ、ざるでこします。
3. 冷やした生姜シロップに炭酸水で割ります。お好みで湯割りや焼酎割りでもおいしいですよ。
(1) (2)
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梨
・おいしい季節 9月〜10月
・栄養成分 食物繊維・ソルビトール（便通を整える）・果糖（疲労回復）
・保存方法 ビニール袋に入れ野菜室へ
爽やかな酸味か梨ときゅうりによく合います。食欲増進！
梨ときゅうりの水キムチ
【材料】
きゅうり １０本
梨 ２個
にんじん １本
にんにく 大３かけ
しょうがの薄切り １０枚
生とうがらし ３本
あればセロリ、セロリの葉 １本
【A】
水２５０ｃｃ
酢２５０ｃｃ
塩 大２
【作り方】
(1)梨、にんじん、にんにく、セロリは薄切り、しょうがは千切り、とうがらしは斜めに切る。
(2)キュウリは乱切りにし塩を振ってしばらく置く。
(3)鍋にAをいれ火にかけ煮立ったらあら熱をとる。そこに1.と軽く絞ったきゅうりを入れる。
(4)タッパーかビニール袋に入れ空気をぬき、常温で二時間以上置いて漬ける。保存は冷蔵庫へ。
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(3)
鳴門金時さつまいも
・おいしい季節 ９月〜１１月
・栄養成分 でんぷん ビタミンC、E、カリウム、カルシウムなどのミネラル
・保存方法 寒さに弱いので冷暗所に。使いかけたものはラップに包んで冷蔵庫に。
加熱すると、でんぷんが糖にかわり甘みが増しますが、カロリーは米や小麦の三分の一ほどと低く食物繊維もたっぷり含まれているので、身体の中からきれいにしてくれます。
金時のカレースープ
【材料】
さつまいも 大１本
ベーコン ２枚
たまねぎ 中１個
(a) チキンブイヨン １個
水 ５００ｍｌ
牛乳 ２００ｍｌ
生クリーム ２００ｍｌ
カレー粉 大２
バター 大１
塩、こしょう 少々
パセリ 少々
【作り方】
(1)鍋にバターを入れベーコン、たまねぎを炒め、塩コショウする。
(2)(a)のスープの材料を入れさつまいもを入れ弱火で煮る。
グラタン皿に入れ溶けるチーズをのせオーブンで焼いたら
さつまいもグラタン！！も、おいしいです。
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鳴門金時さつまいも
・おいしい季節 ９月〜１１月
・栄養成分 でんぷん ビタミンC、E、カリウム、カルシウムなどのミネラル
・保存方法 寒さに弱いので冷暗所に。使いかけたものはラップに包んで冷蔵庫に。
加熱すると、でんぷんが糖にかわり甘みが増しますが、カロリーは米や小麦の三分の一ほどと低く食物繊維もたっぷり含まれているので、身体の中からきれいにしてくれます。
金時ピザ
【材料】
さつまいも 大１
たまねぎ 半分
ピーマン ２個
ピザソース（市販品）
ピザ用溶けるチーズ
バター 大１
塩 こしょう 少々
【作り方】
(1)さつまいもはよく洗い輪切りにして、水につけさらす。
(2)お皿に並べレンジで２分チン！
(3)ピザソースをぬり、小さく切ったバター、たまねぎ、ベーコン、ピーマンをのせる。
(4)オーブントースターに並べ５分焼きます。
ビールのおつまみやお子様のおやつにどうぞ。
大きい芋なら 後から切り分けてもOK！
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きゅうり
分類・ウリ科キュウリ属
原産地・インド北西ヒマラヤ
おいしい時期・5月〜８月
栄養成分・ビタミンＣ、カリウム、カロテン
保存方法・乾燥、低温がにがてなのでビニールに入れて野菜室へ
◎サラダやお漬物、酢の物はもちろん、いためてもおいしいです！
きゅうりと生姜の炒め物
【材料（４人前）】
きゅうり 5本
ごま油 大２
にんにく 1片
しょうが 適量
酒 大２
砂糖 大１
醤油 大２
とうがらし 適量
【作り方】
(1)きゅうりは短冊切りにして軽く塩をふり10分ほど置いて
キッチンペーパーで水分をふき取る。
(2)フライパンに ごま油にんにくを入れ、とうがらし、
しょうがを入れ香りをだす。
(3)きゅうりを入れ酒、砂糖、醤油を入れさっと炒める。
・温かいうちに食べても、冷たくしてもおいしいです。
お好みで一味をかけて。
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トマト
原産地・中南米アンデス高地
栄養成分・リコピン、ビタミンＣ、Ａ、カリウム、ルチン
おいしい時期・6月〜９月
保存方法・冷やしすぎると味が落ちます。
ビニール袋にいれ野菜室へ
トマトのピクルス・キュウリソースサラダ
爽やかな後味で、
ほどよい酸味がくせになります。
たくさんのトマトを保存できます。
【材料】
(a)
トマト（いろいろなミニトマト）５００ｇ
酢 １００ｃｃ
ビネガー １００ｃｃ
きび砂糖 大２
塩 小２
水 ２５０ｃｃ
ローリエ 1枚
(b)
きゅうり 三本
(c)
お好みのサラダ野菜 適量
オリーブオイル、塩こしょう 適量
【作り方】
(1)トマトは湯にくぐらせ 水に上げて皮をむく
(2)(a)を鍋にいれ、 ひと煮させさましておく
(3)きゅうりをすりおろし、トマトと(a)にかけていただく
お好みの野菜を添えて。
オリーブオイル、塩こしょうはお好みで。
※(a)のピクルス液につけておくと３、４日は冷蔵庫で保存できます。
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